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猪肉夜里泛出蓝光-美国的猪

  猪肉夜里泛出蓝光-美国的猪美国人吃猪这件事儿,稳定得让人发指。

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  真的,比夫妻感情还稳定。

  

  不信?请看下图:

  

  1995年,中国人吃了一排半的猪,美国人吃五头;2005年,中国人吃了两排猪,美国人吃了五头;2014年,中国人吃了二又五分之三排猪……美国人,吃了五头猪。

  

  而且,在中国,每头猪的价值都能实现最大化。北京的卤煮炒肝、广东的猪肚包鸡,四川的冒脑花,各种卤烤炖猪蹄,猪头肉、猪耳朵,你还可以跟猪舌吻——来个口条尝尝……

  

  山东潍坊有道名菜叫朝天锅——没有火锅,是用饼卷着猪拱嘴和大葱一起吃。

  

  何为猪拱嘴?就是二师兄的鼻子。

  

  还有广西百色,他们喜欢吃烤猪眼睛!

  

  扬言:就迷恋猪眼睛在嘴里爆浆的感觉……

  

  我妈从小教育我,猪身上都是宝:我说牛肉健康,她说猪身上都是宝;我说鸡肉能增加肌肉,她说猪身上都是宝;我说那为什么妖精不吃八戒,非要吃唐僧呢,我妈说,二师兄才是宝。

  

  中国人对猪肉的迷恋感天动地。2018年,全球一共生产猪肉1.13亿吨,中国人吃掉了其中的5595万吨。

  

  换句话说,中国以不到1/5的人口,消耗了全球近一半的猪肉。

  

  再直观一点,过去20年里,中国人每年吃掉的猪,从4亿头增至7.35亿头。

  

  那么,生活在美国的猪为什么没有那么受青睐呢?

  

  过去二十年,美国人平均每年吃掉1亿头猪,几乎没有增长。

  

  美国人对猪的感情,保持淡定,且稳固不变。

  

  美国猪的猪生价值也发挥的一般,远不及我国。除了炸猪排和烤猪肋排、培根让美国人倾倒以外,大部分猪身上的“宝”都被放弃了。

  

  据说,美国总统特朗普就喜欢吃炸猪排。

  

  还比如,《纸牌屋》里的男一号最喜欢吃的一道菜是烤猪肋排。弗兰克先生吃一盘子烤猪肋条能让压力消于无形。

  

  对于美国人来说,压力大的时候,来一锅炖吊子压压惊是不可能的。

  

  也许,这是中美两国烹饪之间的差距吧……毕竟煎炒烹炸焖溜熬炖应用最娴熟的国家还是我国。

  

  而且,中国自古代就对猪肉非常迷恋。

  

  在中国古代,有很长时间,老百姓不能吃牛肉,因为牛能耕地,是重要的生产工具。唐宋时期,法律都明文规定,无故杀牛要被判处一年以上徒刑。

  

  所以,梁山好汉和乔峰几斤几斤的吃牛肉,是违法的!

  

  而猪,是中国最早豢养的动物,“豢”这个字下边就是“猪”的意思。再比如,“家”这个字的下边也是猪的意思。一句话,有猪才有家!

  

  既然牛不能吃,猪肉就成了中国人最爱的肉食。所以猪肉价格一波动,中国人就肝颤。

  

  美国猪价格一直很稳定,而且不贵。

  

  8月底,雪球报道说,美国精品五花肉2.49美元一磅,换算一下,大概是一斤猪肉19.5元。

  

  上海市农委9月2日的最新数据显示,上海猪肉均价目前达到33.69元/公斤,较之半月前上涨近10元/公斤。

  

  而且猪肉价格已经连涨12周。

  

  同样是猪,待遇千差万别。美国猪价值没有充分体现,价格也没有竞争力。

  

  除了吃猪的情况不多,美国猪肉价格比较低廉还有一重要原因:

  

  产量够大!

  

  你别看美国人对猪肉没那么饥渴,但人家产量可是不遑多让,而且还出口海外。

  

  中国每年会从美国进口35万吨猪肉。

  

  2018年,猪肉出口量最大的区域是欧盟和美国。

  

  为什么不怎么爱吃猪肉的美国产量还那么高呢?

  

  简单概述,有三点:

  

  第一,中国猪饲料占猪肉成本是六成以上。可美国不是,美国的谷物、玉米都很便宜,饲料成本也就是猪肉成本的三成。

  

  这一点很好理解,美国人口大概是中国人口的四分之一,可是国土面积没比中国小多少。简单粗暴一点说,我们的土地要养活更多的人,而美国可以收获更多的农产品给猪享用。

  

  比如,2018年,美国玉米每公斤约0.97元,比中国低0.3元。

  

  差距啊!

  

  第二,转化率。怎么着?养猪也有转化率?是的。这叫饲料转化率,简单来说,就是你耗费的饲料重量和产出的肉的重量比例。

  

  这个数字,美国是1.91:1;我国是3:1。

  

  第三,中国一头母猪能提供的有效猪崽是13.7头,美国猪的这个数字是20头以上。

  

  原来美国猪比中国猪还能生!

  

  有人听了后两点不服气,毕竟中国才是历史悠久的养猪大国,怎么可能比不过美国呢?

  

  其实也不用生气、嫉妒。说实话,美国在科学养猪方面也确实是世界第一的水准。

  

  比如,美国猪场里的药物主要用于消毒,而中国猪场的药物是治疗。背后的意思就是,我们在保证猪的健康、猪场的整洁卫生等层面还是落后于美国的。

  

  总之,人家的猪身体好,吃嘛嘛香,长得快,还能生,所以价格便宜。

  

  但美国人还是不爱吃猪,这都怪牛!因为牛肉比猪肉还便宜!

  

  腾讯财经提供了数据,在美国,精牛肉价格3.99美元一磅,接近人民币28元一斤。而我国牛肉的价格已经在四五十块钱一斤了。

  

  美国牛肉要比中国便宜30%左右。

  

  而美国最便宜的牛肉有到10多块人民币一斤的。

  

  价格所差无几,牛为啥更受美国人青睐呢?

  

  在美国,牛是猪最有力的竞争者。而且,牛比猪更有竞争力。

  

  这种来自牛的竞争力,间接造成了美国人吃猪的格外稳定。

  

  其实,美国在殖民地时期,也热爱猪肉。

  

  因为美洲大陆森林密集、到处枝繁叶茂,野猪在其中闲庭信步,肉质可口。而且美洲玉米充足,给猪们提供了丰厚的食物。再加上,猪的长成周期也比牛要短,一时间猪肉广受欢迎。

  

  而牛的使命是产奶。

  

  19世纪之后,美国开始西部大开发,为了修铁路很多野牛被消灭。这就为养牛提供了甘美的牧草。于是养牛的庄园开始涌现出来。

  

  美国草原茂盛,更适合养牛而不是养猪。

  

  而且,养牛行业还催生了一个新的群体——西部牛仔,他们为美国的电影事业做出了卓越贡献。

  

  猪开始惶惶不安,担心失宠。

  

  1882年左右,因为价格便宜,牛肉销量上升。期间有些波折,但是到了1950年代末,牛肉的销量开始超过猪肉。

  

  猪不再坚强了。

  

  到了70年代,美国牛肉销量高于猪肉25倍。

  

  因为牛肉要比猪肉更健康,加上价格所差无几,所以美国人逐渐选择主吃牛肉也就不稀奇了。

  

  牛肉真正俘获众生,可以说始于麦当劳。

  

  20世纪50年代,麦当劳推出的汉堡没有选用鸡肉、猪肉、驴肉,而是选用了碎牛肉。

  

  牛肉汉堡越来越风行,一直到20世纪80年代早期,美国人每人每年食用碎牛肉50磅,大部分是以汉堡包的形式。

  

  不过有一个谜团让人费解:为何汉堡一问世,猪肉就被抛弃了?

  

  这个问题,至今还没有答案。一直到20世纪80年代,猪肉才被夹在了汉堡中,而彼时,牛肉已经一统天下。

  

  2014年,是近十年来美国牛肉产量最低的一年。

  

  然而,这一年,美国人均牛肉消费量依然高达35.1千克(当年中国人均牛肉消费5.33千克)。

  

  这一年,美国生产了1120万吨牛肉,也依然高居世界第一,几占全球总量的五分之一。

  

  这么说,在美国养牛是很爽的事儿了?是的!

  

  美国政府希望美国人民能吃上放心的、便宜的牛肉,几乎每年都会给农场主补贴,所以,即使牛肉便宜,农场主也能赚来钱。

  

  话说回来,谁都知道牛肉健康、好吃,但为啥中国人偏爱猪肉呢?

  

  除了便宜,恐怕是因为猪肉脂肪含量高,用老人的话说,吃起来“解馋”。

  

  当然,更重要的原因还是中国牛肉贵,虽然此次涨价使得猪同学已经开始迎头赶上了,但毕竟还是比牛肉便宜一些。

  

  2017年,美国农业部公布了一个数据:牛肉平均每斤合人民币大概26块钱一斤,而同期猪肉的平均价格是10元人民币一斤左右。

  

  一个美国城市白领的收入,平均一天在1400元人民币以上。


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