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植物黄油与动物黄油

植物黄油与动物黄油 天然动物黄油,英文名是“黄油”。它是从牛奶中提取的油,所以在一些地方被称为“黄油”或动物黄油。黄油含有80%左右的脂肪,其余是水和其他牛奶成分,还有天然乳香。在冻硬状态下,不容易闻到味道,只有逐渐软化后味道才会挥发)。

植物黄油与动物黄油

动物黄油在冷藏时是坚硬的固体,但在28℃储存一段时间后会变得非常软。这时可以通过拍打包裹在空气中,体积会变大,俗称“送”。34℃以上,黄油会融化成液体。

植物黄油。

植物黄油,英文名“人造黄油”,还有很多其他中文名字,比如植物黄油、人造黄油、人造黄油,还有马麒麟、麦麒麟的音译等等。如果看到那么多名字就觉得有点“晕”,那就记住它的英文名,就不会买错了。

植物黄油,顾名思义,不是真正的黄油。是将植物油部分氢化,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油替代品,一般场合可以代替黄油使用。而且因为是人造的,所以熔点非常灵活。如果你问:这种情况下,植物黄油可以代替动物黄油吗?理论上可能是真的,但实际上是不可能的——这可能就是理想与现实的差距。植物黄油的第一个弱点是味道生硬:人工香料怎么能和黄油的天然性相比?而且,吃起来不舒服。所以面包师要做高档西点,还是坚持用动物黄油。植物黄油的第二个弱点更加致命。植物油加氢后会产生反式脂肪酸;早期人对反式脂肪酸了解不够,所以广泛使用植物黄油。然而,随着研究的深入,反式脂肪酸的危害越来越被人们所认识,尤其是对心血管疾病的危害。植物不一定健康!

欧洲禁止在西点商店出售用植物黄油制成的零食,因为这不健康。植物黄油低温不凝固,高温不融化,所以进入人体后不那么容易消化。就像吃塑料袋(联想到石蜡)。做出来的蛋糕虽然不怕高温,不怕冷,不怕运输,不怕储存,但入口不融化,吃起来像嚼蜡(典型的巧克力代替可可脂)。比较一下用植物黄油和动物黄油做的烘焙糕点,估计从制作工艺的简单程度和成品的形状来说,植物黄油可以优越一些,但是从健康的角度来说,宁愿花两倍的价格买天然的动物黄油!如安佳黄油、安佳鲜奶油等。

动物黄油和植物黄油口味的对比,比如:动物黄油(安嘉黄油);

1.在冷冻冷藏状态下打开包装,3cm内几乎没有味道。

2.28℃室温下逐渐软化,3cm内有淡淡的黄油味。粘在手上的肥皂洗了,还会有一段时间的味道。

3.口感细腻,速溶,奶味淡,天然黄油味,无奶味,无异味。

植物黄油(名师来片状马其林):

1.当包装在冷冻和冷藏状态下打开时,它在10厘米范围内具有强烈的香味(不自然的味道)

2.在28℃的室温下不易变软,在水中加热后口感更浓。比如粘在手上的肥皂,清洗后不容易留下味道。

3.口感粗糙,不容易融化,牛奶很香,味道不自然,味道很重。

综上所述,动物黄油最简单的鉴别方法是,在冷藏中不是硬固体,而是保持柔软状态,很可能是被植物黄油冒充的。还有一种鉴别方法:“如果是动物黄油,加热至液化,然后过一段时间,黄油会自行冻结。刚冷冻的时候,你会发现一些类似牛奶的液体,就是动物黄油。如果是一些色拉油样的液体,那就是植物黄油;如果是一些黄色的水,它将永远不会回到原来的样子,这是劣质的植物黄油。

无盐黄油,盐黄油。

黄油可以分为盐和盐。无盐黄油一般用于烘焙。如果使用含盐黄油,配方中的盐量应相应减少。但烘烤时不建议使用盐黄油,因为不同盐黄油产品含盐量不一致,很难根据黄油用量来计算。

“黄油”和“奶油”很傻,难以区分。

那么,黄油为什么叫奶油呢?这是因为在我们的国家标准中,它被称为黄油(请参考GB5415-1999)。黄油,我们可以理解为一个民间术语,并没有得到官方的认可。因为黄油这个词在民间很常见,也很容易理解,所以我所有的食谱里还是用“黄油”这个词。

然而,这造成了问题。因为在我们所有人的通俗说法中,“黄油”是指装饰用的黄油,比如抹在生日蛋糕上的那种,在我们的概念里叫黄油。但实际上,这种用于装饰的“奶油”在国家标准中称为“奶油”,英文名为奶油,商品名一般为“鲜奶油”(可分为淡奶油和浓奶油)。所以,除非是非常不专业的食谱,你看到的任何食谱,只要是“奶油”,毫无疑问是指黄油。(这里必须明确,“淡奶油。



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